La maggiore attenzione da parte dei consumatori verso la qualità e l’igiene dei prodotti alimentari ha portato il legislatore comunitario, nazionale e locale,ad una sempre maggiore attenzione ed una conseguente proliferazione normativa. Anche per il settore alimentare sono molteplici gli adempimenti di legge e le responsabilità per le aziende. Il concetto di valutazione del rischio si estende quindi non al rischio per i lavoratori ma al rischio per i consumatori.Non solo la garanzia igienica dei prodotti, ma anche la capacità delle Aziende e delle filiere di prodotto di controllare e correggere,attraverso la rintracciabilità dei prodotti, ogni eventuale errore di produzione, in ogni fase del ciclo produttivo.
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